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Ingredientes para 4 personas

  • calamares
  • 150 gr caupí (alubia negra cocida)
  • 80 gr champiñones
  • 4 remolachas
  • 8 zanahorias
  • 100 gr de coliflor
  • 200 gr de frijoles rojos (alubia roja cocida)
  • 6 cebollas blancas
  • 25 gr de hojas de Hibisco
  • 2 yemas de huevo
  • Perejil
  • ½ Cilantro
  • 30 ml de aceite de oliva
  • 15 gr de mantequilla
  • 10 gr de pimentón
  • 1 diente de ajo
  • 10 gr de sal
  • 10 gr de pimienta
  • 35 ml de salsa de soja dulce

Receta paso a paso

Para el relleno:

Cortamos cebollas, champiñones y tentáculos de calamar en dados pequeños y salteamos en una sartén con aceite de oliva durante 5 minutos. Reservamos.

Desglasamos la sartén con agua y reservamos el líquido.

Batimos las alubias negras, la sal, la pimienta, el ajo, el cilantro, el perejil y la yema de huevo hasta conseguir una pasta espesa. Rellenamos los cuerpos de los calamares con dicha pasta.

Derretimos la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén y doramos el calamar relleno durante unos 5 minutos. Terminamos asando en horno a 180 ° C durante 5 minutos más.

Para las verduras:

Hervimos las zanahorias, las remolachas y la coliflor ya cortadas durante 5 minutos. Las salteamos en una sartén con los champiñones, y el ajo.

Para la salsa:

Lavamos las hojas de Hibisco y las cocemos en el caldo desglasado y reservado.

Agregamos salsa de soja dulce y cocinamos a fuego lento 20 minutos. Pasamos la salsa por un chino.

Para la presentación:

Pintamos una media luna con la salsa. Cortamos los calamares rellenos en rodajas y los colocamos sobre ella. Hacemos un nido de alubias rojas en el centro y colocamos al lado las verduras. Espolvoreamos con pimentón.

Créditos: Restaurante Alkimia // Chef: Youssou Dugassey

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