Ingredientes para 4 personas
- 4 calamares
- 150 gr caupí (alubia negra cocida)
- 80 gr champiñones
- 4 remolachas
- 8 zanahorias
- 100 gr de coliflor
- 200 gr de frijoles rojos (alubia roja cocida)
- 6 cebollas blancas
- 25 gr de hojas de Hibisco
- 2 yemas de huevo
- Perejil
- ½ Cilantro
- 30 ml de aceite de oliva
- 15 gr de mantequilla
- 10 gr de pimentón
- 1 diente de ajo
- 10 gr de sal
- 10 gr de pimienta
- 35 ml de salsa de soja dulce
Receta paso a paso
Para el relleno:
Cortamos cebollas, champiñones y tentáculos de calamar en dados pequeños y salteamos en una sartén con aceite de oliva durante 5 minutos. Reservamos.
Desglasamos la sartén con agua y reservamos el líquido.
Batimos las alubias negras, la sal, la pimienta, el ajo, el cilantro, el perejil y la yema de huevo hasta conseguir una pasta espesa. Rellenamos los cuerpos de los calamares con dicha pasta.
Derretimos la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén y doramos el calamar relleno durante unos 5 minutos. Terminamos asando en horno a 180 ° C durante 5 minutos más.
Para las verduras:
Hervimos las zanahorias, las remolachas y la coliflor ya cortadas durante 5 minutos. Las salteamos en una sartén con los champiñones, y el ajo.
Para la salsa:
Lavamos las hojas de Hibisco y las cocemos en el caldo desglasado y reservado.
Agregamos salsa de soja dulce y cocinamos a fuego lento 20 minutos. Pasamos la salsa por un chino.
Para la presentación:
Pintamos una media luna con la salsa. Cortamos los calamares rellenos en rodajas y los colocamos sobre ella. Hacemos un nido de alubias rojas en el centro y colocamos al lado las verduras. Espolvoreamos con pimentón.
Créditos: Restaurante Alkimia // Chef: Youssou Dugassey
