en Recetas

Ingredientes

  • 1 cola de merluza

Para el relleno de changurro (carne de centollo): 

  • 2 cebollas (brunoise)
  • 1 zanahoria (brunoise)
  • 1 puerro (brunoise)
  • 2 dientes de ajo (brunoise)
  • 1 guindilla
  • 1 hoja laurel
  • 250 gr carne de centollo
  • 4 hojas de kale
  • Sal

Para el pilpil de su cabeza: 

  • 1 cabeza de merluza
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • Aceite de oliva

Receta paso a paso

Rehogamos todas verduras junto con el laurel y guindilla. Cocinamos a fuego suave, añadimos la carne de centolla y dejamos que se cocine hasta que evapore totalmente el jugo generado. 

En una olla con agua hirviendo, añadimos sal y el kale. Dejamos cocer durante 5 minutos. 

En otra olla metemos la cabeza de la merluza con 1 dedo de agua, tapamos y cocemos 30 minutos. Una vez cocida, la desmenuzamos, aprovechando la carne resultante para añadir a la mezcla anterior. Colamos el jugo que quedo en la olla. 

En un vaso del túrmix ponemos 20 ml del jugo de la cabeza de la merluza, el diente de ajo y la sal. Trituramos y vamos añadiendo aceite a hilo fino hasta que emulsione. 

Cogemos la cola de la merluza. Desespinamos a lo largo de la cola por la espina de la ventresca, limitándonos a retirar la misma y sin nunca llegar a romperla, quedando así el hueco para el relleno. De este modo podemos empezar a rellenarla con las hojas de kale y el changurro. Con ayuda de un papel film, filmamos manteniendo la forma original. Racionamos en rodajas. Estas, a su vez, las volvemos a filmar individualmente. 

Cocemos al vapor 8 minutos. 

También te puede gustar...
vieiras-al-estilo-de-vigo-portomar
Abrir chat